Lautasella on riisiruoka nimeltään Kana Biryani. Biryanissa on basmatiriisiä ja kokonaisen kanan paloja luineen. Biryanissa voi olla kanan tilalla myös kalaa, lammasta, kananmunaa, perunaa sekä kasviksia. Riisiin saadaan väriä lisäämällä siihen ruokaväriä. Kuva: Shaista Tasneem.
Ainekset
- 1 kg isoja kananpalasia luineen
- 700 grammaa basmatiriisiä (4 kupillista)
Kanan paistamiseen
- 400 grammaa viipaloitua sipulia (noin 5 keskikokoista sipulia)
- 2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä ja valkosipulia
- 4 keskikokoista tomaattia viipaleina
- 2 vihreää chiliä viipaleina
- 1 dl tuoreita korianterin lehtiä hienonnettuna
- 1 dl tuoreita mintunlehtiä hienonnettuna
- 1 dl vispattua maustamatonta jugurttia
- 5 rkl kanabiryani Masala -maustetta
Riisin keittämiseen
- 1 rkl jeeraa (kuminan siemeniä)
- 2½ rkl suolaa
- 2,5 litraa vettä riisin keittämiseen
- 10-15 tuoretta mintunlehteä
Valmistusohje/Kana
Puhdista ja pese kananpalat. Valuta kanoista vesi pois tai taputtele lihat kuivaksi.
Viipaloi sipulit ja tomaatit.
Halkaise 2 vihreää chiliä.
Hienonna korianterit ja mintun lehdet.
Vatkaa jugurtti.
Paista kanan palat kuumentamalla 6 rkl öljyä paksupohjaisessa kattilassa
Lisää joukkoon viipaloidut sipulit.
Paista korkealla lämmöllä noin 12 minuuttia, kunnes sipulit ovat vaaleanruskeita.Lisää inkivääri ja valkosipuli. Paista miedolla lämmöllä 2 minuuttia.
Lisää nyt tomaattiviipaleet ja jugurtti. Sekoita ja paista korkealla lämmöllä 2-3 minuuttia.
Lisää mausteet, sekoita ja paista keskilämmöllä 3 minuuttia, niin kauan, että kaikki neste on imeytynyt. Valmis kanabiryani Masala -mauste sisältää yleensä suolaa, siksi suolaa ei tarvitse lisätä keitettäessä kanaa. Tarkista, onko käyttämässäsi kanabiryani Masala mausteessa suolaa. Maista ja kokeile, on suolaa riittävästi.
Lisää lopuksi hienonnettua korianteria ja mintunlehtiä. Keitä miedolla lämmöllä vielä pari minuuttia, kunnes öljy erottuu.
Valmistusohje/ Riisi
Huuhtele riisi.
Ota paksupohjainen kattila. Lisää noin 2,5 litraa vettä. Voit käyttää tässä nesteenä 2,5 litran verran riisin liottamiseen käytettyä vettä. Tämä parantaa makua. Aseta kattila korkeaan lämpöön.
Keitä vesi kuumaksi, lisää riisi kuumaan veteen ja keitä n. 10 minuuttia.
Kun vesi alkaa kiehua tai kuplia, lisää puoli teelusikallista kuminan siemeniä ja 2,5 rkl suolaa. Sekoita hyvin, jotta suola liukenee kokonaan. Veden tulee olla erittäin suolaista.
Jatka keittämistä korkealla lämmöllä sekoittaen muutaman kerran varovasti, jotta riisi ei hajoa. 8-9 minuutin kuluttua, kun basmatiriisi on melkein kypsää, poista kattila lämmöltä ja siivilöi vesi. Aseta kattila sivuun.
Riisin ja keitetyn kanan kerrostaminen
Ota paksu kattila ja levitä ensimmäiseksi kerrokseksi puolet keitetystä riisistä.
Levitä keitettyjä kananpaloja kastikkeineen tasaisesti riisin päälle.
Levitä seuraavaksi lisää riisiä. Lisää lusikalliseen vettä ripaus haluamaasi vihreää, punaista ja oranssia elintarvikeväriä. Ripottele riisin pinnalle mintunlehtiä. Sulje kansi ja pidä kattila lämpimällä hellalevyllä vielä 10 min. Kun avaat kannen, sekoita kana ja riisi varovasti keskenään.
Tarjoile salaatin ja raita-jugurttikastikkeen kera. Juomaksi meidän perheessä maistuvat Coca-Cola ja kylmä hanavesi. Ruokaile ja nauti!
25.2.2022
Shaista Tasneem